Хорошо ли это? Хорошо ли то, что мы стали потреблять эти новые для нас напитки? Вероятно, хорошо. Почему? Тому есть несколько причин. Во-первых, упиваться этой экзотикой как-то не принято. Если упиться водкой, гнусаво спеть песню, подраться, упасть лицом в салат, проснуться, пойти выяснять отношения с соседями, дать в репу вызванному милиционеру, а затем провести ночь в вытрезвителе - это святое дело, потому что водка - она такая, потому что так заведено и так полагается, то употребление, к примеру, виски, подобных буйств не предполагает.

Наоборот, мы все прекрасно помним из литературы и кинофильмов будоражащие кровь фразы: "Граф небрежным жестом плеснул себе в бокал шотландского виски, добавил немного льда с содовой, сделал небольшой глоток, посмотрел на стакан и произнес, обращаясь к своему камердинеру: "Знаешь, Медоуз, пожалуй, я предпочитаю этот сорт виски всем другим. Закажи-ка для меня еще пару бутылочек этого чудесного напитка у королевского поставщика". Красота? Безусловно. Причем заметьте, что нигде в художественной литературе не сказано, что после употребления виски граф полчаса орал из окна замка песню: "Смог, да смог круго-о-о-ом. Путь далек лежи-и-и-ит. В смоге то-ом густо-о-ом, заа-амерзал кэбме-е-е-ен!", затем дал в репу лакею, после чего решил, что его жена слишком нежно общается с конюхом, поэтому полчаса бегал по замку за женой, пытаясь избить ее подставкой для газет, а в конце концов - оказал яростное сопротивление вызванному отряду полисменов и провел ночь в клоповнике Тауэра.

И почему же нигде это не сказано? Потому что авторы пытались от нас скрыть безобразия всех этих аристократов? Вовсе нет! Просто на самом деле предполагается культурное потребление этих напитков, а при культурном потреблении все эти подвиги - ни к чему. Согласитесь, ведь как приятно взять в руки бокал виски, сесть у телевизора и, задумчиво покуривая сигару, посмотреть что-нибудь бодрящее - к примеру, трансляцию заседания Думы. Заметьте, что если вы во время трансляции заседания Думы будете пить водку, то вас сразу же потянет достать с чердака дедушкин пулемет и отправиться побеседовать с депутатами обоймой-другой. Но если вы употребляете виски, то ничего страшного с депутатами не произойдет. Вы просто посмотрите заседание минуту-другую, а потом скажете жене: "Дорогая, ты не могла бы переключить телевизор на другой канал. Быть может, там показывают футбол". Она вам в ответ: "С удовольствием любимый. Тебе налить еще выпить?" А вы (внимание!): "Нет, дорогая, спасибо. У меня бокал еще почти полон".

Заметили, как вы отвечаете на вопрос жены - не налить ли вам еще выпить?! "Нет, дорогая"! Да когда такое было в момент употребления водки? Собственно, жена вам такого вопроса и задать не могла, потому что вы сами себе наливали через каждые две минуты тридцать три секунды, а у жены была только одна забота - как бы вас потом дотащить до постели.

Но после употребления виски, вы - полны сил и сохраняете отличное состояние духа! Потому что виски - это хорошее, здоровое средство поднять настроение! После него можно отправляться играть в бильярд, на конную прогулку, может быть, просто погулять по лесу с женой (любовницей, секретаршей, деловым партнером). Да и ребенок будет в восторге от того, что папашка даже в субботу вечером еще в состоянии вспомнить, как его зовут и сделать "козу", не падая при этом на телевизор.

Так что, как видите, в употреблении виски вместо традиционного российского напитка - водки, есть масса достоинств и ни одного недостатка. Впрочем, один недостаток есть. Виски, как и любой другой напиток, может быть хорошего и плохого качества. Кроме того, различают много сортов виски и способов его изготовления. Для вас, как для начинающего ценителя, важно понимать, что вообще такое виски, и чем разные сорта виски отличаются друг от друга. Ведь мы же пижоним, когда пьем этот божественный напиток? Безусловно пижоним! И это правильно. Определенная доля пижонства придает человеку некоторый вес в обществе. А раз мы пижоним, так давайте пижонить по полной программе. Итак, что же такое - виски и как его принято употреблять...

Сначала немного поговорим о том, откуда вообще зародилось виски. В настоящий момент три страны являются признанными производителями этого божественного напитка. Это Ирландия, Шотландия и США. Но если США в силу своего младенческого (по геологическим понятиям) возраста никак не может претендовать на то, чтобы считаться первооткрывателем виски, то между Ирландией и Шотландией до сих пор идут весьма ожесточенные споры о том, кто из них первым открыл этот напиток, и кто у кого украл способ его приготовления. Поэтому рассказываю обе версии.

Шотландцы считают, что виски было завезено в их страну миссионерами, после чего получило распространение в монастырях. Монахи получали виски из пророщенных зерен путем многократной перегонки и называли его гэльским словом "uisge" (юисдж), которое является частью выражения "uisge beatha", что означает "вода жизни". Позже англичане несколько раз видоизменяли этот термин (это выглядело так - uisge-uisce-fuisce-uiskie), пока, наконец, не появилось современное название - виски (whisky - в шотландском варианте и whiskey - во всех остальных; если на бутылке написано "whisky" то оно точно произведено в Шотландии, если "whiskey", то где угодно, только не в Шотландии). В те времена монахи использовали виски в лечебных целях. По крайней мере, так считалось, что в лечебных целях, но мы-то с вами знаем, чем они там занимались в монастырях. Наверняка утром пропускали стаканчик, затем днем, а уж вечером оттягивались на всю катушку.

Кстати, так оно и было долгое время. Один знаменитый путешественник еще в 1773 году писал, что "жители Гебридских островов, едва проснувшись поутру, проглатывают стаканчик виски... Между тем они не производят впечатления народа пьяниц, однако никто не воздержан настолько, чтобы отказаться от утреннего глотка, который они называют skalk". При этом шотландцы действительно не становились горькими пьяницами, а умеренное употребление виски считалось крайне полезным для здоровья и поощрялось церковью.

Официальной датой основания шотландского виски считается 1494-й год, которым датирована запись Королевского Казначейства о том, что некий Джон Кор закупил 500 кг солода для производства "aqua vitae".

В Шотландии, чтобы подчеркнуть свой приоритет в производстве этого напитка, виски так и называют - скотч (scotch - шотландский). Причем это слово зарезервировано только для виски, поэтому все остальные шотландские продукты называются scottish. Несмотря на то, что по многим данным виски в Шотландии появилось лет на пятьсот позже, чем в Ирландии, хитрые шотландцы приучили весь мир называть виски "шотландский" - "скотч", так что теперь в их приоритете мало кто сомневается.

Тем не менее в Ирландии виски появилось несколько раньше - в VI веке. Считается, что его туда тоже завезли странствующие монахи, причем секрет приготовления самогона из злаков путем перегонки и дистилляции пришел из Северной Африки.

Сами ирландцы считают, что виски возникло в первых христианских монастырях, появившихся на острове, причем изобрел его, как с гордостью заявляют ирландцы, в V веке сам Святой Патрик - покровитель Ирландии. Разумеется, никаких документов, свидетельствующих о том, что Святой Патрик изобрел виски, не существует.

Хотя одно документальное свидетельство имеется - это парламентский акт 1556 года, где есть упоминание о виски. Кроме того, самая старая винокурня в Европе - Олд Башмиллс - также находится в Ирландии. Она построена в 1608 году.

У исследователей не вызывает сомнения тот факт, что дистилляция ячменя - то есть процесс производства ячменного виски - возник именно в Ирландии. Причем шотландские морские разбойники часто нападали на Ирландию именно в целях захватить побольше этого живительного напитка. Но когда шотландцам надоело грабить, они просто сперли секрет производства и стали сами гнать ячменный самогон, назвав его "шотландский" - скотч.

Для нас, потребителей, конечно совершенно не важно, где именно зародился этот напиток. Тем более, что процесс его производства очень сильно отличается, так что ирландское, шотландское, американское и другие виды виски можно считать разными напитками. Давайте немного поговорим о современном процессе производства виски и о том, чем оно отличается в разных странах.

Производство виски - довольно сложный и трудоемкий процесс. Виски изготавливается из пророщенных зерен ячменя, ржи, пшеницы или кукурузы. Причем виски обычно разделяют на три основных типа: зерновое (grain), солодовое (malt) и смешанное (blended).

Если говорить о процессе производства скотча (да и виски вообще, за некоторыми исключениями), то здесь речь идет о шести стадиях:

1) Получение солода - проращивание ячменя до нужной кондиции.

2) Сушка солода в особых дымных условиях. Для получения дыма обычно используется торфяной уголь, причем место его добычи сильно влияет на последующие вкусовые качества виски.

3) Смешивание солода с водой для получения сусла.

4) Сбраживание сусла, то есть получение браги.

5) Получение крепкого спиртового раствора перегонкой браги.

6) Выдерживание полученного спирта в дубовых бочках.

Причем самой важной стадией, отличающей процесс производства скотча от обыкновенного крепкого зернового алкоголя, является шестая - выдерживание спирта в дубовых бочках. Причем фирменной маркой шотландцев является выдерживание спирта не просто в дубовых бочках, а в дубовых бочках из-под хереса. Это обусловлено историческими причинами. Когда XVIII-XIX веках Англия была основным потребителем хереса, то бережливые шотландцы тщательно собирали пустые бочки из-под хереса и использовали их в производстве виски, создавая тем самым свой собственный сорт, которые в других странах повторить не могли.

В остальных странах для выдерживания виски также используются не просто дубовые бочки, а бочки из-под разных алкогольных напитков - других сортов виски, хереса. Иногда бочки внутри также выкладывают древесным углем или просто обжигают их стенки для ускорения процесса выдержки.

Долгое время скотч представлял собой смесь виски от разных производителей с крепким зерновым алкоголем (который добывается из зерна, а не из солода, как виски). Позже появился новый сорт виски, который получается только из солода без добавления зернового, которое называется Malt Whisky. Солодовое виски от одного производителя называется Single Malt, а смешанные сорта от разных производителей - Vatted Malt.

Вообще определенные марки виски очень часто представляют собой смесь сортов от разных производителей. Причем виски смешивается уже достаточно давно, а изобрели этот процесс английские кабатчики, которые таким образом пытались уменьшить терпкость виски. С середины 1800 годов к процессу блендинга (смешивания) виски стали подходить профессионально, и из этого возникло множество современных марок. Обычно различают просто блендинг - это смешивание разных сортов виски с добавлением этилового спирта, или купажирование - это смешивание разных сортов без добавления спирта.

Ирландское виски по технике процесса и по используемым материалам не сильно отличается от шотландского, но есть одно существенное отличие: во время сушки солода дым не проходит через сусло, поэтому ирландское виски не имеет специфического дымного привкуса, чем заметно отличается от скотча, делаясь более мягким и изысканным.

Американское виски возникло намного позже своих ирландских и шотландских прародителей, поэтому имеет ряд отличительных особенностей. В Европе виски превратилось в общеупотребительный напиток в связи со знаменитым виноградным кризисом 1860 года, когда огромная часть виноградников была уничтожена филлоксерой (это нечто вроде тли, которая пожирает корни виноградной лозы), лишив европейцев вина. Англичане первыми приспособили ирландский и шотландский национальный продукт в качестве общеупотребимого напитка, а Европе больше ничего не оставалось, как присоединиться к Англии, ведь вино стало недоступной роскошью.

Но американцы повсеместно признали виски (и стали сами его производить в больших количествах) только после сухого закона 1920-го года, когда организованная преступность поняла, что настали ее деньки и стала активно заниматься поставкой и производством виски. Сначала процесс производства виски был доморощенным и стихийным, но понемногу, начинаясь с дешевого самогона, американцы выработали собственную технологию производства и стал вырабатывать оригинальный и благородный напиток, весьма ценимый во всем мире. Причем американское виски имеет свою четкую особенность, которая заключается в том, что во-первых - вместо ячменя в качестве основных зерновых материалов используются кукуруза и рожь, а во-вторых - эти зерновые перегоняются в сыром виде без процесса получения солода (соложения). Особенно часто для изготовления американского виски использовалась кукуруза, ведь ее было много, и она была очень дешева.

Исключив процесс соложения (что безусловно сильно упростило производство), американцы стали искать способы ускорения процесса созревания виски. Для этого бочки для выдерживания виски они стали обжигать изнутри, что придавало напитку сладковатый привкус и золотистый оттенок.

Первый по значимости тип американского виски - это бурбон. Первоначально его стали производить в Джорджтауне, округ Бурбон, штат Кентукки. Считается, что название округа и дало имя данному сорту виски, но есть версия, по которой сорт получил свое название в честь Франции и Людовика XV от христианского пастора Элизы Крайг, которая разработала первую марку этого сорта еще в 1789 году.

Бурбон производится следующим образом. Стадии соложения зерна, характерной для ирландских виски и скотча, не существует. Зерно (кукуруза и пшеница) измельчается, засыпается в воду и варится. В полученное варево добавляют сахар, сбраживают и перегоняют. Иногда полученный спирт для дополнительной очистки пропускают через кленовый уголь. Далее бурбон выдерживают в обожженных дубовых бочках не менее двух-трех лет.

Обычно различают пять видов американского виски. Основные два типа - бурбон (bourbon) и теннеси (tennessee). Остальные три вида виски больше различаются по технологии приготовления и исходным продуктам, поэтому так и называются - кукурузное виски, ржаное виски, пшеничное виски. Эти три вида относятся к дешевым и низкокачественным сортам, поэтому пользуются популярностью среди средних и низших слоев населения.

Что же касается марок американского виски, то они также бывают сделаны из однородных сортов (straight whiskey или unblended whiskey), встречаются смешанные из разных сортов марки (blended whiskey), бывают смешанные бурбоны (blenden bourbon whiskey), причем по аналогии со скотчем не менее 51% смеси должен занимать какой-то один сорт бурбона, и так называемое "американское смешанное виски" (american blended whiskey) - марка, которая получается из смеси бурбона со ржаным виски.

Разумеется, виски производят не только в Шотландии, Ирландии и Штатах. Среди наиболее известных производителей известны Канада (канадское виски производится на основе ржи, кукурузы и солода; уникальность технологии заключается в том, что разные сорта виски смешиваются перед выдержкой в обожженных бочках, а не после этого; наиболее знаменитая марка - "Канадиан Клаб") и Япония (здесь виски в большинстве случаев производится из проса и индийской кукурузы с добавлением риса и других зерновых; некоторые сорта представляют собой смесь шотландского виски и сакэ - рисовой водки). Этот напиток также производится и в нескольких других странах (например, в Египте), но там он представляет собой дешевый алкоголь ужасного качества, поэтому мы о нем говорить не будем. Франция и Италия тоже производят виски, но в крайне незначительном количестве.

Если говорить об объемах потребления, то на первом месте стоит шотландское виски - почти половина всего объема (47%), далее идет американское - примерно двадцать процентов, канадское - 17%, японское - 14% и на долю испанского приходится порядка трех процентов.

***

Теперь, когда мы поговорили о технологии приготовления виски в разных странах, давайте еще немного поговорим об этикете и правилах употребления этого напитка.

Никогда не стоит путать виски и водку. Соответственно, никогда не стоит употреблять виски так же, как и водку. В чем же заключается их отличие? Водка не является самостоятельным напитком, то есть не имеет своего четко выраженного вкуса, поэтому употребляется только вместе с блюдами. Трудно себе представить, что кто-то может налить водку в бокал, сесть с ним на диван и потягивать водку, наслаждаясь, к примеру, сигарой. Поэтому водку всегда употребляют в момент застолья - до, во время или после каких-то блюд.

Виски же является самостоятельным напитком, то есть может употребляться не в момент застолья. И виски, в отличие от водки, можно потягивать маленькими глоточками и смаковать, наслаждаясь его вкусом.

В России часто говорят - на черта нам это европейское или американское пойло, которое сивухи содержит намного больше, чем наша родная водочка? Как ни странно, они правы. Виски действительно содержит намного больше альдегидов, сивушного масла и эфиров. Собственно, именно этим и объясняется наличие у виски своего собственного неповторимого вкуса и аромата, которые начисто отсутствуют у водки.

Но состав виски диктует культуру и этикет его употребления. Виски не пьют так же, как и водку. Его не глушат литрами, пытаясь достичь состояния безусловного опьянения. Суть потребления виски - не оглушение организма и мозга лошадиными дозами спиртного, а наслаждение вкусом и ароматом виски, сопровождающееся легким и приятным опьянением, расслабляющим человека и приводящим его в хорошее настроение.

В разных странах виски употребляют по-разному. Ирландцы и шотландцы не смешивают виски с содовой, не добавляют в него лед и считают это просто кощунством. Американцы же наоборот любят употреблять виски со льдом и/или содовой. Что интересно, виски относится к такому виду напитков, которые при смешивании с водой не только не теряют своих вкусовых качеств, а наоборот - от разбавления вкусовые качества еще больше подчеркиваются. Поэтому употреблять виски с водой (содовой) или льдом - можно и нужно. Тем более, что вкус виски, в отличие от коньяка, лучше воспринимается холодным, нежели чем при комнатной температуре.

Виски никогда (даже если оно употребляется в натуральном виде без всяких добавлений) не пьется из рюмок или стопок. Виски принято пить из стаканов с толстым дном. Для неразбавленного виски используются небольшие стаканы в 100-150 грамм, а для разбавленного или виски со льдом - большие стаканы в 200 и 250 грамм.

Еще раз повторяю, употребление виски - это целый ритуал, сходный с курением сигары. Вы же не будете курить дорогую сигару на улице, спеша куда-нибудь. Так и виски не терпит пренебрежительного к себе отношения. И постарайтесь не увлекаться количеством, которое в случае с виски (впрочем, как и с любым другим алкоголем) переходит в довольно неприятное качество.

Напоследок, должен сказать о том, как этот напиток следует называть по-русски, а то в этом вопросе наблюдается огромная путаница. Иногда говорят "они - виски", иногда "он - виски", но чаще всего путают несколько родов. Между тем, в русском языке виски имеет средний род - "оно - виски". Поэтому правильно говорить: "налейте мне ЭТО виски", или "налейте мне ЭТОГО виски", но ни в коем случае не "налейте мне ЭТИХ виски".

ДЛЯ НАЧАЛА ПРИЗНИТЕЛЬНОСТЬ
--------------------------
    Автор выражает глубочайшую признательность своему другу, Куксину  Сергею
Борисовичу,  проживающему  ныне  в  Эдинбурге, благодаря любезности которого
автору удалось  познакомиться с  несколькими уникальными  сортами солодового
виски, в частности со знаменитым Aberlour A'bunadh Single Malt.

ЧТО ТАКОЕ ВИСКИ
---------------

    Виски  -  крепкий  спиртной  напиток  (не  менее  40 градусов) из ячменя
(barley), ржи (rye), пшеницы (grain) или кукурузы (mais).
    Слово "whisky"  происходит от  гэлльского   выражения   "uisge   beatha"
(звучит  как  "вишке  ба"),  что  в  переводе  означает "живая вода".  Слово
Whisky  вошло  в обиход с  18 века. Ранее  использовали слово   "usquebaugh"
(асквибо),  происходящее  от  латинского  "aqua  vitae",  что также означает
"вода жизни". В  Ирландии асквибо, как  синоним Виски, иногда  употребляется
до сих пор.
    Написание "whisky" принято в Шотландии, а "whiskey" - в Ирландии и  США.
Скотч (  scotch )  - означает  виски из  Шотландии.   Бурбон (  bourbon )  -
кукурузный или пшеничный американский виски. Слегка ароматизирован  травами.
Назван  по  имени  округа   Bour-Bon   в  штате  Кентукки,  где был придуман
рецепт такого виски.
    Данный текст никак  не может претендовать  на энциклопедию о  виски. Это
никак   не  могут  осилить  даже  шотландцы.  Это просто способ выразить мое
отношение к виски.  Мою любовь и восхищение.

ЗА ЧТО ЛЮБЯТ ВИСКИ
------------------

    ВКУС  И  ЦВЕТ

    Виски - чистый натуральный  напиток с прекрасными вкусовыми  качествами.
У  виски   неимоверная  гамма  вкусовых  оттенков  и  всегда можно подобрать
подходящий.  В отличие, например,  от водки, которая безвкусна и  бесцветна.
Виски  имеет  прекрасный  благородный  коричневый  цветовой  оттенок  разных
тонов- от  прозрачного  золотистого  до глубоко-темного.

    ЗДОРОВЬЕ

    Виски  успокаивает  нервную  систему.  Это  природный  стимулятор духа и
тела. Можно использовать для профилактики сердечно- сосудистых  заболеваний.
В  некоторых  колониальных  странах  еще  со  времен колониального ига виски
употребляют  ежедневно  в  профилактических  целях  -  чтобы одолеть местных
микробов и москитов.

    ХМЕЛЬ

    Виски практически  не  дает  похмельного  синдрома,  даже  после больших
количеств.   Хмель  от  виски  очень  чистый  и  светлый, не мутит голову, а
только  расслабляет,  успокаивает,  согревает,  оставляя  голову ясной. Даже
проясняет.

    СТИЛЬ

    Виски - это признак хорошего  тона, клубная вещь. Это камерный  напиток.
Он располагает к интиму.  Может быть полезен в деловой или просто  дружеской
беседе для  снятия напряжения,  заторможенности. Типичный  long drink.   Что
интересно: еще  не так  давно, во  времена Вальтера  Скотта, виски  считался
напитком простолюдинов. Джентльмены в его  времена, судя по его же  романам,
пили пунш, эль, пиво,  портвейн, кларет, херес. А  виски оно и было  что- то
типа самогона - пить можно, но это не принято в приличном обществе.

    ХАРАКТЕР

    Каждый виски  имеет свой  характер. Недаром,  распробовав много  разного
виски,  каждый  конкретный  человек  останавливается  на  каком  - то своем.
Например,  Хемингуэю  больше  других  нравился  "J  & B", мне больше по душе
северные  сорта,  с  душком  самогона.   Но  главный  тон  характера виски -
прямолинейный и ясный - абсолютно соответствует характеру шотландцев,  людей
простодушных и смелых,  как лезвие обнаженного  меча.  В  этом характере нет
места  коварству  французского  вина,  бюргерской  сытости  немецкого  пива,
разгульной бесшабашности русской водки,  или, скажем, наигранной легкости  и
воздушной игривости шампанского.

    ВСЕ В ЦЕЛОМ

    А  в  целом  получается  занятная  вещь:   почему  - то нормальный виски
получается  только  в  Шотландии  и  Ирландии,  хотя  его много где пытались
производить  и  технология  вроде бы  несложная,  чай  не  ядерная  бомба. Я
отвечаю для себя на этот вопрос так  - потому что условия другие. И вода  из
которой делается напиток - не та, что в Шотландии, и воздух в котором  виски
созревает  -  не  тот,  и  торф,  используемый для просушки зерен, в котором
спрессованы останки вереска и животных за миллионы лет - не тот, и земля  из
которой родится  ячмень -  не та.   И, главное,  отношение к  виски при  его
производстве - не то, без трепета.  Поэтому, рассказывая о виски, я ухожу  в
экскурсы по Истории и Географии, цитирую стихи местных шотландских поэтов  -
потому что все это - единое целое.  Все это - неотъемлемая часть  настоящего
шотландского виски.

НЕМНОГО ИСТОРИИ
---------------

    Краткая история Шотландии, родины виски.

    Доисторическое население  Шотландии было  сменено кельтическим  племенем
пиктов.  По  некоторым сведениям, пикты  появились из Скифии  около 2000 лет
назад и имеют много общего  с нашими русскими предками. Пиктами  их называли
римляне  за  обилие  нательных  рисунков.  Впрочем,  по другим сведениям они
родственники древних ирландцев ( а уж те откуда явились - непонятно).
    Пикты ( Picti  ) - коренастое  свирепое скуластое широколицее  языческое
племя с нравами кочевников, загнанных в горы ( вспомните наших чеченцев!  ).
Пикты  довольно  успешно  противостояли  римлянам,  и  вели  с ними войны на
протяжении 4-х веков (с начала нашей эры до 400 года нашей эры).  Во  втором
веке  римляне  устали  с  ними   воевать  и  отгородились  от  них   Римским
(Адриановым)  валом  (построен  при  императоре  Адриане и сохранился до сих
пор, расположен по перешейку примерно вдоль границы Шотландии и Англии).
    Адриан (Hadrianus, 76 - 138),  римский император с 117 года  из династии
Антонинов, широко известен именно  своими грандиозными постройками по  всему
миру  -  при  нем  построено  небывалое  количество  оборонительных   валов,
крепостей, тюрем. Укреплял границы Империи.
    С  одной  стороны  Англия  за  400  лет  под  римлянами цивилизовалась -
дороги,  письменность,  юриспруденция,  но  утратила некоторую самобытность,
которая в Шотландии сохранилась намного больше, особенно на высокогорье.
    При  римлянах  Шотландия  называлась   Каледония.   От  этого   названия
осталась память в виде Каледонских гор на севере Шотландии.
    Примерно  в  7  веке  на   территории  Шотландии  были  уже   территории
государств пиктов, скоттов, бриттов  и англо-саксов. Конец правлению  пиктов
положил  в  843  году  король  скоттов  Кеннет  МакАльпин,  подло заманивший
пиктских  дворян  в  их  священный  центр  Скон  и  расправившийся  с  ними.
Утвердившись на троне, МакАльпин  перевез в Скон Лиа-Файл,  священный камень
шотландцев,  якобы  необходимый  при  коронации  короля  Шотландии. Лиа-Файл
(Камень Судьбы) до  недавнего времени находился  в Лондоне вмонтированным  в
королевский трон. Говорят, на днях (1997) его уже вернули в Шотландию.

    Новое  государство  после  завоевания  пиктов  вскоре  получило название
Альбан.   ( Не  Альбион, который  имеет туманные  берега, а  именно Альбан),
которое быстро подчинило  себе бриттов, но  само тут же  впало в зависимость
от англо-саксов.

    Далее  молодое    государство   скоттов  вело   бесконечные  войны    за
независимость  с  англо-саксами,  пока  в  1296  году  Англия  не   признала
независимость северного соседа.   С этого времени  страна получила  название
Шотландия - страна скоттов (Scotia, Scotland).   Война с Англией на этом  не
прекратилась  а  велась  все  время  с  переменным  успехом,  и  в 1707 году
закончилась   образованием   союза   (унии)   с   Англией   под    названием
Великобритания.

    Население Шотландии не однородно,  хоть и называется скоттами  (scotts).
Северо-восток заселяют  горцы (highlanders),  которые до  сих пор  сохранили
многие свои древние  обычаи, кланы, мужские  клетчатые юбки -  килты, музыку
(волынку) и язык (  древне - кельтское наречие,  называемое gael ).   На юге
шотландцы по языку и обычаям мало отличаются от англичан.  Южан  значительно
больше (раз в десять).

    Национальный символ -  чертополох и флаг  ( Андреевский, белый  крест на
синем фоне ) - часто встречаются  на этикетках виски. День святого Андрея  -
30 ноября - национальный праздник Шотландии. Национальный зверь Шотландии  -
единорог.

    Чертополох, рассказывают легенды, однажды выручил скоттов, мирно  спящих
перед  боем   со  скандинавами,   которые  делали   постоянные  набеги.   Из
соображений бесшумности скандинавы подбирались  к лагерю скоттов босиком,  и
один  из  воинов  наступил  на   чертополох.  Крик,  тревога  -  и   вовремя
проснувшиеся скотты победили.

    А насчет  флага -  говорят, еще  король древних  пиктов Агнус Макферсонн
увидел этот флаг  перед решающей битвой  на небе и  после победы сделал  его
государственным.  Интересное совпадение с русским Андреевским флагом.

    Кстати, имеются  еще забавные  совпадения с  Россией: например,  одна из
небольших рек, протекающий по Хайленду вблизи Эбердина, называется Дон.  Или
популярное мужское имя Валдимир. Возможно, это просто совпадения.

Собственно об истории виски
---------------------------

    По  традиции  считается,  что  секрет  дистилляции  (процесс   получения
спиртовых продуктов путем перегонки) пришел в Шотландию из Ирландии. В  5-ом
веке  (432  г.)  после  Р.Х.  святой  Патрик  во время своего путешествия из
Германии по британскому континенту  и Ирландии распространял также  вместе с
верой христовой и секрет изготовления этого благородного напитка.
    Но  оставим  эту   симпатичную  легенду  в   распоряжение  историков   и
культуроведов.   На  сегодняшний  день  известно,  что  секрет дистилляции в
Европе  стал  известен  не  ранее  11  века.  По одной из версий нормандские
мореходы  привезли  его  от  арабов.   В  самой же Европе тайна изготовления
"эликсира"  жизни  долгое  время  была  заперта  в стенах монастырей. Монахи
применяли его исключительно в медицинских целях.
    Дистилляция поначалу  делалась в  монастырях, не пития ради,  а здоровья
для.  Ирландские летописи упоминают о таковых фактах начиная с конца  1100-х
годов.

    Официальной  датой основания  Шотландского  Виски  считается 1494-й год,
которым датировано первое документальное  упоминание о виски в  казначействе
Шотландии,  когда  монаху  брату  Джону  Кору  (Friar  John Cor) было выдано
разрешение на  покупку 8  мер (bolls)  ячменя   (примерно 500 килограмм) для
производства  "живой  воды".  Это  выдающееся  событие состоялось на острове
Айли (Islay, иногда называют Айлей),  в районе города Bowmore.
    Недавно было шумно отпраздновано 500-летие этой даты.

    Немного позже, в 1505 году  Гильдия Хирургов и Брадобреев Эдинбурга (the
Guild  of  Surgeon  Barbers  in  Edinburgh  )  объявила  монополию  в городе
Эдинбурге по производству живой воды.
    К 1644 году производство виски  распространилось столь широко  что стало
угрозой резкого сокращения  зерновых и обусловило мрачные  виды на урожай  с
последующим возможным голодом. Шотландский  парламент срочно принял   закон,
который ограничил  право перегонки  виски и  впервые ввел  акцизный налог на
спирт.
    Пятьдесят  лет спустя  питье  асквибо  стало  повсеместным  в Шотландии.
Большинство  виски  было  сделано   в  маленьких  домашних  винокурнях   при
поместьях для  употребления членами  семьи и  их слугами.  Сами гоним - сами
пьем.
    Несмотря на то,  что строительство 'индустриальных'  винокурен неуклонно
увеличивалось в течение  17 и 18  веков, производство солодового  виски было
на самом деле типично деревенским вплоть до 1820 года. В каждой  деревенской
усадьбе  гнали  солодовый  эль   и,  следовательно,  особенно  в   Хайленде,
перегоняли  также  и  живую  воду.  Естественно,  это  было  очень важно для
сельской экономики - выплата ренты за аренду земли, увеличение  производства
зерна, использование отходов производства в  корм скоту - все это  облегчало
грубую деревенскую жизнь в северных регионах страны с ее суровым климатом.
    Первые коммерческие винокурни появилась где-то в 1660-х.Одним  из  самых
крупных  таких  предприятий  был  Фэрингтош  (Ferintosh),  вблизи  Дингуолла
(Dingwall),  основанный  семьей  Форбс  из  Каллодена  (Culloden).  Когда их
винокурня сгорела дотла во  время  Якобитских волнений   в 1689 году,  семье
Форбс  в  качестве  компенсации  было  даровано право беспошлинной перегонки
спирта  практически   безвременно.  В   течение  60   последующих  лет   они
производили около  40,000 галлонов  беспошлинного спирта  ежегодно - слишком
много для того,  чтобы вконец раздосадовать  прочих производителей виски.  К
тому же серия  плохих урожаев в  конце 1750-х привела  к полному запрету  на
все частное лицензионное производство виски.
    Частные  винокурни  были  закрыты  и  большинство обескураженных дилеров
начали производить спирт подпольно, что  в свою очередь поставило в  трудное
положение  и  публичные  винокурни.  Многие  из  них  также  были  вынуждены
закрыться.  Только  Форбсы  с  их  уникальной  привилегией были на коне. Тем
временем   ужасно  выросла  контрабандная  торговля  виски  из  Хайленда   в
Лоуленд.
    В  1777  году  лицензионный  виски  вновь  был  разрешен  для    крупных
винокурен и   землевладельцев, несмотря на  оставшийся запрет для  приватных
производителей.
    В  то  же  самое  время  Управление  Таможнями  и  Акцизами  значительно
сократило  размер  разрешенных  перегонных  кубов  и  интенсифицировало свои
усилия  по  сокращению  контрабанды  из  Шотландии.  Частные  винокурни были
окончательно  запрещены  в  1781  году.   Акцизным чиновникам было приказано
уничтожать  виски,  бродильные  чаны  и  перегонные  кубы  даже  с возможным
привлечением полиции. Подобные акции были крайне непопулярны среди гордых  и
независимых скоттов, которые начали вести настоящие войны с акцизниками.
    Несмотря на  контрабанду в  значительных размерах,  в последней четверти
18  столетия  лицензионные  винокурни  процветали.  Продукция  росла быстро,
открывались  новые  винокурни  и  расширялись старые. Главные производители,
тесно связанные между собой семьи  Штейнов и Хейгов (Stein and  Haig), имели
громадные заводы в  Kilbagie и Kennetpans  в Clackmannshire, в  Canonmills и
Lochrin в Эдинбурге, и в Kincable близ Св. Эндрю.
    Виски, сделанные этими  "великими" производителями ,  экспортировалось в
громадных  количествах  в  Англию  и  затрудняло  акцизное  регулирование до
предела.  Главные  шаги  к  упрощению  последнего были предприняты в Бражном
Акте (Wash Act) от 1784.
    Акциз был  значительно снижен  и в  то же  самое время  привилегия семьи
Форбсов была  наконец аннулирована.  The Wash  Act установил  Highland Line,
формальную  линию,  разделяющую  Хайленд   и  Лоуленд.  В  Хайленде   каждой
винокурне было  позволено иметь  только один  перегонный куб  с очень низкой
акцизной платой, но взамен  требовали использовать только ячменные  зерновые
из  Хайленда  (в  Лоуленде  они  были  дешевле).   Тем не менее, нелегальная
перегонка и контрабанда в Лоуленд не убывали.
    Большие  и  средние  винокурни   Лоуленда  приветствовали  Wash  Act   и
немедленно  увеличили   свою  продукцию.   В  1786   году  пять   винокурен,
контролируемых фамилиями Штейнов и  Хэйгов, экспортировали в Англию  881,969
галлонов  контрабандного  спирта,  догоняя  традиционный  английский напиток
джин (gin). Однако вскоре  шотландским производителям была навязана  крупная
война цен их лондонскими соперниками, которые использовали все свое  влияние
в столице, чтобы принудить парламент  увеличить налог на доставку товаров  с
южных  границ.  Они  также  контролировали  регистрацию винокурен в Англии ,
эффективно вытесняя шотландцев с лондонского рынка. В результате, в  феврале
1788 года предприятия Штейнов и Хэйгов совершенно обанкротились с  ужасающей
суммой задолженности около 700,000 фунтов.
    Несмотря на то,  что шотландские кредиторы  оказались неплатежеспособны,
локальный  рынок  был  наводнен  дешевым  виски,  производимом  в подпольных
маленьких  перегонных  кубах  Хайленда.  В  течение следующих 30 лет избыток
грубого  виски,  увеличение  пошлин  и  акцизов  из-за войны с революционной
Францией,  многочисленные  запреты  на  перегонку  -  все  это вместе только
увеличивало   и   расширяло   густую   сеть   нелегального   производства  и
контрабанды.
    Землевладельцы  закрывали  глаза  на  подпольщиков,  потому что получали
немалые деньги за ренту своей земли и проценты с контрабанды. А в целом  эта
торговля  была  очень  грамотно  организована,  давала работу и жестянщикам,
паявшим  перегонные   кубы,  фермерами   и  многим   другим   ремесленникам,
кормящимся вокруг переработки ячменя.
    С приходом  мира после  победы над  Францией в  1815 году  правительство
значительно усилило  борьбу с  нелегальным беззаконием.  Широкие кампании по
лицензированию были проведены  в 1822 и  1923 годах. Лицензионная  продукция
всячески поощрялась, а  за нелегальную были  назначены непомерные штрафы.  О
масштабах  этой  акции  можно  судить  по  тому, что в 1820-х конфисковывали
около 14,000 нелегальных  перегонных аппаратов ежегодно.   Именно начиная  с
20-х годов прошлого века узаконенные марки появляются особенно массово.

    После этого  виски  вошли  в  широкое  потребление,  они  продавались  в
тавернах  и  на  постоялых  дворах,  в  винных  лавках  и  на базарах. Виски
продавались  без  названий  или  под  вымышленными  именами,  присваиваемыми
самими торговцами, но без марки изготовителя.

    В такой  ситуации очевидно полагать, что  некоторые из  купцов смешивали
виски,  или  даже  разводили  и  подделывали  их. Это продолжалось вплоть до
1860-го  года,   когда  был   издан  закон,   поддерживающий  производителей
смешанных  виски.  А  пока  "незаконное  "  смешанное виски по своим объемам
гораздо  превосходило  объемы  легальных  выпусков  настоящего   солодового.
Молодые сорта  смешивались со  старыми, солодовый  виски с  зерновым - все с
целью   получения   наибольшей   прибыли.   Смешивание   в  целях  получения
качественно нового результата в  ту пору было еще  не развито.  Контроль  за
качеством  виски  был  очень  низким.   Олд  Воттед  Гленливет  (Old  Vatted
Glenlivet, vatted=кубовой) -  первый коммерческий продукт,  полученный путем
смешивания  (blended)  и  получивший  широкое  распространение на рынке, был
создан Эндрю  Ашером (Andrew  Usher) в  1853-м. Эндрю  Ашер был Эдинбургским
агентом Гленливета, отсюда  и название виски.  В 1860-м году  этот виски был
представлен в Лондоне, а к 1864-му продавался повсеместно, включая  колонии,
особенно в Индии.  За ним последовали  другие компании, которых  подстегнуло
увеличение налогов  на спиртное  в 1853  и 1855-х  годах и  перепроизводство
зерновых виски в Лоуленде, т.е. на равнине.

    Так было положено начало истории знаменитейших сортов смешанного  виски.
Основная задача  смешивания виски  состоит в  том, чтобы  смешивая отдельные
сорта солодового и  зернового виски конечный  результат представлял из  себя
нечто  большее,  чем  сумма  составных  частей.  И  отличался   характерными
вкусовыми, цветовыми  и ароматическими  особенностями. Мастер  по смешиванию
(blender)  отбирал  от  15-и  до  50-и  сортов солодового виски и три четыре
зерновых виски.  По закону  1860-года их  возраст не  должен быть  менее 3-х
лет, а некоторые сорта  могли быть и 25-  летней выдержки даже в  ординарном
смешанном виски.

    Если  солодовый  и  даже  зерновой  виски  надо  выхаживать  годами,  то
смешанный  виски  имеет  всегда  определенный  и  достаточно  небольшой срок
приготовления.  Вначале   отобранные  сорта   солодовых  и   зерновых  виски
смешиваются  отдельно.  Потом  их  объединяют  вместе  на несколько месяцев.
Делается это очень  осторожно с соблюдением  всех процедур и  пропорций. Так
как смешанный виски  определенного сорта сделанный  в разные периоды  должен
иметь всегда одинаковый вкус, соответствующий этому сорту.

    Некоторые  блендеры  сравнивают  свою  работу с дирижированием оркестра:
виски из  Айли тяжелее  и более  темный, напоминает  им виолончель, виски из
Хайленд ближе к виоле,  виски  Лоуленда  созвучны по их мнению со  скрипкой,
а  зерновые  сорта  похожи  на  рояль  -  временами  фортиссимо,   временами
пьяниссимо.

    После  Спиртового   Закона  1860   года  производство   смешанных  виски
приобрело  невиданный  размах.  Главной  причиной  этому  стала  возможность
производить виски,  с ярким  вкусовым и  обонятельным характером,  используя
для этого более дешевый и менее интересный зерновой виски.

    Викторианская эпоха произвела на  свет немало замечательных людей  в том
числе  и  в  алкогольной  промышленности.  Многие  из этих бравых шотландцев
стали  сказочно  богаты,  а  некоторые  еще  и знатными. Джеймс Бакенен (The
Buchanan  Blend  and  Black  &  White)  стал лордом Вулвингтоном, Томми Дюар
(Dewar`s White Label) получил баронство, Питер Макей (White Horse)  сделался
баронетом, Александр Уокер (Johnnie Walker) был произведен в рыцари.

    Всему этому способствовал ряд важных факторов:

Первое - это достоинство самого продукта.
Второе - особое покровительство шотландцам со стороны королевы Виктории.
Третье - век активного развития железнодорожных и морских коммуникаций.
Четвертое - это, конечно, масштабы  самой Британской империи в то  время, и,
наконец,  пятый  фактор  -  это   вастетрикс  (phylloxera  plague)  -   жук,
уничтоживший  в  80-х  годах  прошлого  века  90%  виноградников во Франции.
Благодаря чему место бренди на мировом рынке стало заполняться виски.

Talisker
Регион: Highlands (Островная часть)
Район: Остров Скай
Основана 1831 ; Операционный Статус (1999): функционирует

    О некоторых виски, которые  стали легендарными, хочется сказать  больше,
чем   просто    коротко    упомянуть   memorabile    и    перечислить    ряд
достопримечательностей. К таким виски принадлежит славный Talisker.
    Виски Talisker  - золотой  напиток острова  Скай -  это не просто виски,
это  стиль  виски,  потому  что  ничего  похожего  на  Talisker  нет  в этом
подлунном мире.
    Сам остров  Скай -  сказочно красивый  зеленый остров,  в чем  вы можете
убедиться, взглянув на  фотографии винокурни с  высоты птичьего полета.  Это
красивейшие  места   и  чистейшие   родниковые  источники,   богатые  солями
минеральных отложений. Это история острова от времен Викингов.
    Остров Скай - одно из тех немногих оставшихся  прекрасных мест на  самом
краю  Европы,  которые  остались  почти  в  первозданном виде и мало тронуты
цивилизацией.   Название острова  с гэльского  звучит как   'Eilean-o-Cheo',
что означает  Туманный остров  (Misty Island).   Для путешественника  остров
возникает  из  моря  неожиданно,   уставленный  высокими   горными   пиками,
окруженными   темными  массами  грозовых  облаков.  Эти  горы, Куиллинз (the
Cuillins), привлекают тысячи альпинистов  и скалолазов со всего  мира каждый
год.  Они  приезжают  сюда,  чтобы  встретиться  лицом  к  лицу  с   крутыми
скалистыми  вершинами   Сторр  и  Куиранг,  а  также  с 11 остальными 3000 -
футовиками острова, которые называют общим словом Munroz.
    Море  на  острове  чувствуется  везде  -  ни  одна  из частей острова не
удалена  от  береговой  линии  более  чем  на  5  миль.  Что касается именно
Талискера,  уникального  виски  этого  острова,  то  он  уникален  в  той же
степени, как и характер обитателей острова, качество их жизни и их  история.
Всюду  по  острову  можно  найти  живописные  руины  старых   оборонительных
сооружений и фортов,  следы пребывания первых  поселенцев острова -  древних
норвежцев (норгов) и викингов.  В замке Данфулм, что в Троттернише  (Duntulm
Castle in  Trotternish), вам  расскажут много  овеянных легендами  историй о
ранней жизни островитян и покажут остатки длинноносых кораблей Викингов.

История острова Скай

    Скай столь  же дик  и первоздан,  как и  кельтские мифы, им порожденные.
Это страна  Фингала, мифического  повелителя оленьих  стад, который управлял
своей  оленьей  охотой  с  места,  известного  как Престол Фингала (Fingal's
Seat), находящегося рядом со  столицей острова, Портри. Христиане  пришли на
остров со  святой Колумбией,  и вслед  за ними  появились Викинги.  Наследие
древних  норгов  (норвежцев)  чувствуется  везде  на  острове,  особенно   в
названиях  скалистых  мест,  таких  как  Дом  Талискер. Традиционный престол
старшего  сына  клана  МакЛеод,  он  получил  свое название от горы, которая
называется  Наклонная  Скала,  или  по  норвежски  'Thalas  Gair'. Гора, где
находится винокурня, плоская и наклонная под небольшим углом (5-7  градусов)
к  морю.  Это  то,  что  у  нас  в России автоводители называют "тягун". Она
тянется вверх метров 500  - 800.  Сила  и могущество викингов было  сломлено
Сомерледом,   воином-королем,   которого   МакДонольд   назначил   управлять
Островами, включая Западные  Острова. Немного спустя,  'через море на  Скай'
прибыл  Прекрасный  Принц  Чарли  (Bonnie  Prince  Charlie).  От бессмертной
истории  о  том,  как  Флора  МакДональд  одела  Принца  как свою ирландскую
служанку,  веет  романтикой  и  героикой.  Несмотря  на неслыханную щедрость
Принца, островитяне отказались следовать за ним.  У островитян есть  история
о том, как однажды к Флоре и переодетму Принцу пристали солдаты и  заставили
их рыть  торф. Один  из солдат  не был  дураком -  он прибыл из близлежащего
Льюиса. Используя гэльский язык, чтобы его не поняли англицские офицеры,  он
обратился к Флоре - 'Bha latha eile  aig fear buain na mona'.  (Для  мужчин,
добывающих торф - это лучший день)
    Туманный  остров  привлекал  и  других  знаменитых  посетителей.  Тернер
(Turner) и Раскин (Ruskin) приезжали  на остров, чтобы запечатлеть на  своих
холстах  его  дикую  крастоту.  Сэр  Вальтер  Скотт  останавливался  в  Доме
Талискер,  как  в  свое  время  это  делали Босуэлл (Boswell) и Стивенсон во
время  их  турне  по  Хайленду  в  1773.  Они были здесь два веселых денька,
отмеченных грандиозным битьем посуды.
    Каждый, кто решится поселиться на острове Скай, должен помнить, что  ему
придется привыкнуть  к необычному  вкусу питьевой  воды с  привкусом торфа и
такой же коричневой, как чай,  должен подготовиться к жизни среди  парафина,
рыбы и водорослей.  Вы должны будете  научиться разговаривать на  Gaelic для
понимания  важных  вещей  в  жизни  и  воспринимать  все  философски   через
умеренные  дозы  доброго  островного  виски.   Жизнь  на  Скай   традиционно
фермерская,  с   ее  повседневными   мелочами  и   относительной  бедностью.
Небогатый  урожай  на  поле  заставляет  развернуть  свои  мысли  к  другому
снабженцу, морю. Водоросли здесь  гораздо урожайнее для производства  стекла
и мыла, и здесь всегда полно лангустов, устриц, лосося и креветок.   Старина
давно  ушла,  но  промышленность  XIX  столетия  еще  жива  в   производстве
солодового виски Talisker, уникального виски острова Скай.

История винокурни Talisker

    Дом Talisker - это престол старшего  сына из клана MacLeod и берет  свое
имя от  норвежского имени  горы Thalas  Gair или  Наклонная Скала. Винокурня
расположена  на  западном  берегу  острова,  на богатых морскими водорослями
берегах  залива  Loch  Harport.   Винокурня  основана  в  1830  году   двумя
сыновьями  доктора,   Хьюго  и   Кеннетом  MacAskill.    После    нескольких
фальстартов  винокурня  была  открыта  окончательно  в  1831  в  Carbost   и
расширена  в  1900,  когда  она  получила  свой  собственный пирс, трамвай и
коттеджи для отдыха  персонала. Она имела  даже свою собственную  внутреннюю
валюту.  В  те  дни  Robert  Louis  Stevenson  ранжировал  Talisker как свой
собственный стиль,  сопоставимый разве  что с  виски Айли  и Glenlivet.  Она
переключилась на  двойную перегонку  в 1928  и была  частично пеерстроена  в
1960 после пожара.  На ней остались  некоторые традиционные для  нее способы
производства,  включая  деревянные  чаны  для  ферментации и сусла. Вода для
производственного  процесса  поступает  с  Ястребиного  холма  (Hawk  Hill),
находящегося  рядом  с  винокурней.  Винокурня  имеет  пять перегонных линий
(реликтовых  с  тех  самых  дней  когда  все  виски Talisker проходило через
тройную перегонку) и кубы для перегонки браги, имеющие необычную  U-образную
форму. Небольшие вторичные  трубы возвращают часть  пара назад в  перегонный
куб. Деревянные  трубы системы  охлаждения ('змеевики')  расположены снаружи
здания  и  спаслись  от  пожара  1960  года  только  благодаря  счастливой и
совершенно мистической перемене ветра в последнюю минуту.

Производство Talisker

    Процесс  изготовления  виски  Talisker  подобен  процессу   изготовления
любого виски и состоит из 5  основных независимых стадий, но каждая   из них
здесь уникальна.  Это единственная  винокурня на  острове Скай, единственная
винокурня на 100 миль вокруг и ее достопримечательное место во всей  полноте
отражается  на  характере  солода.  Это  виски  со  своим особенным вкусом и
запахом,  редкой  комбинацией  ячменя,  торфа,  воды,  дубовых  бочек, формы
перегонных кубов, искусства мастеров изготовления виски на всех стадиях  его
приготовления, вплоть до атмосферы на складе.
    Первая  стадия,  приготовление  солода,  включает  первосортный  ячмень,
который замачивается в воде до прорастания и затем высушивается на  торфяных
кострах  из   торфа,  который   берут  прямо   рядом  с   винокурней.  Затем
обработанный таким образом  ячмень мелют и  заливают местной водой,  богатой
йодом.   Затем  этот  солод  помещают  в  стальной  бродильный чан, где он и
бродит.  В  этом  процессе  уникальная  вода острова Скай оказывает решающее
значение на  будущий вкус  и аромат  виски. Ее  забирают с Ястребиного Холма
рядом с винокурней. По совершенной  случайности, этот холм является едва  ли
не последним среди ему подобных, где еще водятся и охотятся ставшие  большой
редкостью в Шотландии Золотые Орланы.
    Далее  вступают  в  действие  уникальные  перегонные  кубы  с лебедиными
шейками.   А  уникальная  система  охлаждения,  описанная  выше,  - она тоже
вносит свой вклад в таинство и уникальность стиля Talisker.
    Потом  сделанное  виски  годами  выстаивается  в  складских  помещениях,
расположенных  на  берегу  моря,  где  оно  пропитывается  запахом  йода  от
водорослей,  просто  свежим  запахом  моря,  -  и  вбирает  все эти запахи и
свежесть в себя, созревая и настаиваясь.

Talisker cегодня

    Talisker является единственной винокурней  на острове Skye, хотя  остров
является также домом для компании, производящей  vatted malt  Poit Dhubh,  и
один бленд, Te Bheag. Надо особо отметить, что бленд с наименованием  Остров
Скай ( Islae of Skye) делается в Эдинбурге производителями Ian MacLeod &  Co
и к стилю Talisker никакого отношения не имеет.

Вкус виски Talisker

    Как уже было  сказано, вода для  производственного процесса поступает  с
Ястребиного  холма  (Hawk  Hill),  находящегося  рядом  с винокурней (холм в
оригинале на gael называется Cnoc nan Speraig).
    Виски Talisker предназначено для  тех любителей виски, которые  ищут его
"морской" характер.
    Нет  ничего   похожего  на   виски  Talisker.   Это  один   из  наиболее
индивидуальных single malts, уникальный пример островного стиля.
    Влияние  моря  на  этот  стиль  совершенно  ясно наделяет виски остротой
морских   водорослей   с   ощущением   легкости   и   другими    узнаваемыми
характеристиками солодового  виски -  ароматами дерева  и дыма,  бархатистой
нежности и отличной общей сбалансированностью.
    По дегустационным оценкам относят к  классическому.  Оно собрало в  себе
очень много всего.   Очень комплексное и  возбуждающее. Приятный  солодовый,
табачный, цедровый  и свежий  имбирный тона.  Богатый и  согревающий рот,  с
сильной дымкой, кексовый и медовый.
    Добавьте  к  этому  45.8%  крепость  алкоголя,  перцовый, долгий, мощный
финиш, который  взрывается во  рту и  небе, -  и вы  поймете, почему один из
смакующих  назвал  Talisker  'Лавой  Куллина'.   Сам знаменитый Роберт Льюис
Стивенсон называл его 'Королем Напитков'.

    Приблизительная стоимость $45.

Остров Айли и Западные острова
==============================

Ardberg 1815, функционирует, Выпуски: 10 и  17 лет выдержки

Bowmore (Лукоморье), 1768,  функционирует,
Выпуски: 8, 12, 17, 21, 22, 25, 30 & 40 лет выдержки.
Одна из самых великих винокурен  Шотландии. Виски зреет в бочках, стоящих на
берегу моря, за счет чего вкус виски имеет ярко различимый привкус йода.

Bruichladdich (означает 'обрывистый берег'), 1881,
законсервирована в 1995 г, Выпуски: 10, 15, и 21 лет выдержки
Виски Bruichladdich менее  насыщен торфяным запахом  и светлее других  виски
острова Айли.  Слегка маслянистый,  с нежным деликатным вкусом   и привкусом
моря.

Bunnahabhain (означает 'устье реки'), 1883, функционирует
Это виски обычно описывают как более светлое по сравнению с другими  сортами
Айли, с мягким приятным началом и длинным финишем.

Caol  Ila  (означает   "Звуки  острова"  или   "Журчанье  острова"),   1846,
функционирует.
Виски Caol Ila считается одним из самых легких на Айли. Средней плотности  с
ровным  вкусом.  Палевого   цвета  с  зеленоватым   оттенком.  Запах   очень
своеобразный,  с  отчетливыми  нотками  флоры.  Вкус  знатоки  описывают как
слегка  йодный/водорослевый,   слегка  медицинский,   дымный,   соленоватый,
сладковатый с сухим перечным финишем.

Isle of Jura (остров Джюра), 1810, функционирует.
Две  пары   перегонных  кубов   винокурни  считаются   самыми  высокими    в
производстве Шотландского виски, что делает спирт светлым  и чистым.

Lagavulin (означает "Холмы, где мельница"), 1816, функционирует.
Виски  Lagavulin  обычно  описывают  как  аристократа  виски  Айли. Он имеет
незабываемый, мощный аромат с запахом торфяного дыма. Хорошо  сбалансирован,
слегка  сладковат  на  вкус.   Признан  одним  из  шести  классических виски
Шотландии.

Laphroaig, 1815, функ, Выпуски: 10 и 15 лет выдержки

Port Ellen,1820, закрыта в 1983 г.

Спейсайд
========

*Aberlour, Allt-a'Bhainne, Ardmore, Auchroisk/Singleton, Aultmore
Balmenach, Balvenie, Benriach, Benrinnes, Benromach, Braes of Glenlivet
Cardhu, Caperdonich, Coleburn, Convalmore, Cragganmore, Craigellachie
Dailuaine, Dufftown, Glenallachie, Glenburgie, Glendullan, Glen Eglin
Glen Grant, Glenfarclas, Glenfiggich, Glenkeith, Glenlivet, Glenlossie
Glen Moray, Glenromach, Glenrothes, Glen Spey, Glentauchers, Imperial
Inchgower, Kininvie, Knockando, Longmorn, Macallan, Mannochmore, Miltonduff
Mortlach, Pittyvaich, Singleton, Speyburn, Strathisla, Strathmill
Tamdhu, Tomintoul,Tormore

Хайленд
=======

Aberfeldy 1896, функционирует
Balblair   1749, функционирует
Ben Nevis 1825, функционирует
Blair Athol 1798, функционирует
Clynelish 1819, функционирует
Dalmore 1839, функционирует
Deanston 1965, функционирует
Edradour  1825, функционирует
Fettercairn 1824, функционирует
Glencadam 1825, функционирует
Glenesk 1897, закрыта в (1983)
Glen Garioch 1798, законсервирована в 1995
Glenlochy  основана в 1890-х ; закрыта в  1983; демонтирована
Glenmorangie Официально основана в 1843,  функционирует
Glenturret  1717, функционирует
Glenugie, основана в 1830-х, закрыта в 1983
Glenury Royal 1825, закрыта в 1985
Highland Park  1798, функционирует
Lochranza/Isle of Arran 1995
Ledaig/Tobermory 1798 ; функционирует
Lochside 1957 ; закрыта с (1992);
North Port/Brechin 1820 ; закрыта (1983); демонтирована
Oban 1794 ; функционирует
Pulteney 1826 ; функционирует
Royal Lochnagar 1826 ; функционирует
Talisker Остров Skye  1831 ; функционирует
Teaninich 1817 ; функционирует
Tullibardine 1949 ; законсервирована (1995)

Лоуленд и Кэмпбеллтаун
======================

Лоуленд

    Лоулендом называют материковую часть Шотландии южнее Центрального  Пояса
(линии между городом Forth  и озером Лох Ломонд).  Были времена,  в  далеких
1850х, когда каждый  город  любого  размера в Лоуленде  имел свою винокурню,
которая  снабжала   Английский  рынок   и   удовлетворяла  местные  запросы.
Стиль виски Лоуленд характеризуют как  более легкий по сравнению с  виски из
Хайленда,  с  очень  слабым  торфяным  привкусом  или без него. В 1880е годы
только крупные производители виски в Лоуленде решались на смешивание  своего
виски:  сегодня,  это  стало  возможным  (и  более эффективно по стоимости и
затратам) создавать  солодовый виски  в Хайленде  с более  легким характером
сообразно запросам  блендеров.   Rosebank считается  лучшим солодовым  виски
Лоуленда.  Для  виски Лоуленда характерно  длительное созревание. Так  виски
из  Св.Магдалины  1965  по-прежнему  прекрасен,  в  то  время  как  виски из
винокурни Linlithgow того  же года стал  терять свой вкус  и запах и  снят с
продаж еще в 1983.  Характеристика Солодового виски Лоуленда
    Молты Лоуленда  типично  слегка  сушат  после  выпивки,  что  делает  их
великолепным аперитивом. Сухость идет именно от напитка, а  не от  торфа.  В
Лоуленде традиционно  использую солод  без торфяного  привкуса. Их ароматная
интенсивность очень  низка, и  имеет тенденцию  к запахам  трав, с зерновыми
или цветочными нотками. Обычно они  очень хороши в блендах, которым  придают
этакий аромат  и  вкус бренди.

    Но - увы! - былая слава отшумела!

    Еще в 1974 году было 14  солодовых виски Лоуленда,  доступных блендерам,
но почти все они закрыты в настоящее время:
Auchentoshan, Auchtermuchty (закрыта в 1926), Auchtertool (закрыта в  1927),
Bankier  (закрыта  с  1928),   Bladnoch  (закрыта  с   1993),   Glenkinchie,
Inverleven  (закрыта  с  1991),   Kinclaith  (закрыта  с  1992),   Ladyburn,
Littlemill (закрыта в 1993), Provanmill (закрыта с 1929), Rosebank  (закрыта
с 1993) и  St Magdalene (закрыта с 1983).

    Правда, винокурня Гленгойн (Glengoyne), что  на озере Лох Ломонд,  также
должна числиться  за Лоулендом, хотя современные историки виски   записывают
ее  за  Хайлендом.   Вопрос  спорный,  так  как  она находится  в аккурат на
Highland Line.

BLENDED  WHISKY
---------------

    Признаюсь с покорностью,  что описать все   смешанные сорта Шотландии  я
не в силах.  Их немыслимое количество - более 2000. Ниже я привел  небольшой
список  тех,  с  которыми  либо  сталкивался  лично,  либо  просто  название
зацепило, либо мне  стали известны некоторые  детали истории данных  сортов.
Так  что  прошу  пока  извинить  за  неполноту  и  учесть,  что  я работаю и
материалы пополняются.

    Johnnie  Walker  (1820)*,  Ballantine's  (1827)*,  White  Horse (1742)*,
Teacher's (1830)*,  J &  B, White  Heather*, Kennedy's,  Long John*, Black &
White*, Clan  Campbell*,  Whyte & McKay*  Campbelltown Loch, Bell's (1825)*,
Chivas  Regal (1801)*,  Grant's  (1887)*, The Famous Grouse*, King Charlies,
Highland  Baron*,  Cutty  Sarc,  Clan  McGregor,  Black  Prince, Glen Lyon*,
Maker's Mark,  Vat 69,Passport  Scotch, Club  99, Loch  Ness, Black  Bottle,
Black  Watch,  Celtic,  Dimple,  George  Dickie Dimple, George Dickie, Grand
MacNish, Grouse, Highland Decanter,  Hankey Bannister, Islay Mist,  Islay of
Sky, Launder's,  Lochranza, Mackinlay,  Old Mill,  Pig's Nose,  Rob Roy,  Te
Bhead, Wild Turkey

    Ирландия: Jameson(1780)*, Irish Dew, Paddy, Tullamore Dew*, Bushmills

    США: Jim Beam (1795)*, Early  Times (1860), Jack  Daniel's (1866),
        Four Roses*, Seven Crown

    Канада: Canadian Club, Black Velvet*

Johnnie Walker  [Джонни Уокер]*
-------------------------------
   "Шагающий Джонни", бестселлер всех времен, самый известный виски в  мире.
Старый  шотландский   blend.  Один   из  старейших   рецептов.     Килмарнок
(Kilmarnock), Lowland, графство  чуть южнее Глазго.   Марка основана  Джоном
Уокером  и  сыновьями  в  1820  году  по  указанию  Ее  Величества Королевы.
Крепость 43Ј.
   Имеются следующие его разновидности:
*Red Label (Красный ярлык) - ординар, 3 года выдержки, (0.75l стоит $30-40)
*Black Label (Черный  ярлык) - 12 лет,
Gold  Label (Золотой ярлык) - 18 лет, (0.75l стоит около $100)
Blue  Label (Голубой  ярлык) -  40 лет,  +   гордая надпись "Our blend
cannot be beat"

Высокая  прозрачная  бутылка  квадратного  сечения  с  наискось  наклеенной
этикеткой  соответствующего цвета и именной пробкой.

На дорогих бутылках Blue Label ставится  свой уникальный номер бутылки.
Так и пишут: Bottle N 1013358JW.
ВКУС: мягкий, бархатный, теплый.  Не обжигает, а согревает.

Ballantine's  [Бэллентайнз]*
----------------------------
   Старый шотландский blend.
Дамбартон (Dumbarton), Lowland, пригород  на западе Глазго.  Марка  основана
Джорджем Беллентайном  и сыновьями  в 1827  году по  указанию доброй  памяти
королевы Виктории  и короля  Эдварда II.   ( By  Appointment the  late Queen
Victoria &  the late   King Edward  II ).   Крепость 43Ј.   Темно-коричневая
плоская прямоугольная бутылка с  меткой "Ballantine's" на донышке  и именной
диагональной надписью на  пробке. По   этикетке с трех  сторон - Андреевский
шотландский флаг и фамильный  герб Беллентайнов, означающий что  Беллентайны
сослужили  добрую службу Шотландии.
   Выпускается 3 и 12 лет выдержки.
   ВКУС: Мягкая теплая волна. Тепло проходит  волной в тело через  несколько
   секунд после  глотка.
   Рекомендуется знатоками для коктейлей, в которые по составу входит виски.
   Ординар стоит - 0.75l -   около $20.

   Важное примечание:
Оно состоит в  том, что именно  с марки Ballantine's  я впервые познал  вкус
виски.  И слава Богу,  что именно с нее, а  не с другой, похуже, которое  бы
отбило у меня охоту к этому прекрасному  напитку.  Как я ее выбрал?   Да вот
как - глядя на бутылку, я почувствовал породу.  И не ошибся.

Bell's [Бэллз - Колокола]*
---------------------------
   Старый шотландский blend, Bell's Extra Special whisky
Перт (Perth), графство Пертшир, Highland.
Марка основана Артуром Беллом и сыновьями в 1825 году.   Крепость 43% vol.
На бутылке  девиз "Afore ye go" ( = Before you go - На дорожку!).
Редкая  зрелость  и  особенность  напитка  достигаются  смешиванием  четырех
лучших    простых    солодовых    фамильных    виски    (single    Malt)   -
Dufftown-Glenlivet,  Bladnoch,  Blair  Athol  and  Inchgover  -  с  другими.
Каждый из  них созревает  в дубовых  бочках и  индивидуально тестируется  на
совершенство.  Обычная прозрачная цилиндрическая бутылка с именной  пробкой.
На  бутылке  на  нити  ярлычок  с  картонным  колокольчиком  (  С намеком на
фамилию).
   ВКУС: более жесткий по сравнению с южными сортами, но - ясный,
         я бы даже сказал звонкий, если так можно сказать о вкусе.

Grant's  [Грантс]*
------------------
   Blended scotch whisky. Графство Банфшир (Banffshire), Highand.
   Марка основана  Уильямом Грантом  в 1887.  Крепость 43% vol.
   Изготовляется  на  фамильной  винокурне   Glenfiddich  из  двух   простых
солодовых виски Glenfiddich  и Balvenie.   Редкая мягкость и  зрелость марки
основана на оригинальных рецептах,  написанных Уильямом Грантом лично  более
ста лет  назад.   Бутылка зеленого  стекла, треугольного  сечения с  именной
пробкой.  Этикетка  витиеватая, как бы  золотой резьбой по  дереву, с гербом
Грантов.
   ВКУС: Жестковат, букет составлен из небольшого количества составляющих.
    Нечто среднее между malt и blend. Типичный highland сорт.

White Horse [Белая Лошадь]*
---------------------------
   Одна  из  немногих  старейших  шотландских  марок, появившихся задолго до
1800 года.  Глазго (Glasgow), Lowland, 40%.
   Марка основана по указанию Ее Величества Королевы в 1742 году.
   (By Appointment to Her Majesty the Queen).
Прозрачная  бутылка  слегка  расширяющаяся  конусообразно  книзу  со штампом
"White Horse"  на дне  и фамильной  маркой над  этикеткой по стеклу (бегущая
белая лошадь).
   ВКУС  мягкий, теплый, истинно южный.
   Цвет светло-коричневый, в желтизну.
   В состав этого виски входит один из классических солодовых виски,
Lagavulun.

Clan Campbell  [ Клан Кемпбелл ]*
---------------------------------
   Благородный шотландский виски ( The Noble Scotch Whisky ).
   Килвиннинг (Kilwinning), Lowland, Фамильный Дом Клана Кемпбелл.
Дом основан  в 1845  году. Производитель  Muir McKenzie  & Co.Ltd.  Крепость
43ЈGL.   Клан   Кемпбеллов  является   одним  из   старейших  в   Шотландии.
Упоминается  еще в  1216 году.  Зеленая  бутылка со штампом "Clan  Campbell"
сзади и штампом-печатью  фамильной  марки Дома  Кемпбеллов спереди  (парящий
сокол).  Данная марка  выпускается в честь увековечивания  доблестного клана
Кемпбелл.   Вкус  добротный,  но  не  впечатляющий.  Виски  скорее  среднего
сорта.

White Heather  [ Белый вереск ]*
--------------------------------
   Blended scotch whisky. Special Reserve.
Килвиннинг (Kilwinning), Lowland, Фамильный Дом Клана Кемпбелл.
Крепость 43ЈGL. Ничего особенного. Средненький шотландский виски.
Квадратная низкая бутылка белого стекла.
Но как тут не вспомнить стихотворение Льюиса Стивенсона "Вересковый мед" ?
Стихотворение приводится в конце трактата.

Cutty Sarc  [ Катти Сарк ]
--------------------------
   Марка  виски,  выпущенная  в  честь  легендарного чайного  клипера "Cutty
Sarc", прославившегося своей быстроходностью. Отреставрированный  клипер  до
сих пор хранится в музее морского флота Великобритании в Лондоне. Возил  чай
из  Индии  в  конце  19  века.  Построен  в  1867 году в Дамбартоне, в эпоху
наивысшего расцвета парусного флота. Почти одновременно с ним в 1868 году  в
Эбердине  был  спущен  парусник  "Фермопилы",  с  которым капитан Cutty Sarc
устраивал  легендарные  гонки  между  Индией  и  Англией  в  течение 25 лет.
"Фермопилы" не сохранились.  На этикетке - летящий по волнам парусник.
   Cutty Sarc  - в  переводе "Короткая  рубашка" -  из стихотворения Роберта
Бернса  "Тэм  О'Шентер",  в  котором   среди  участвующих  в  шабаше   ведьм
упоминается  девушка  ,  молоденькая  ведьма,  которая летала над болотами и
пустошами в  короткой ночной  рубашке. Кстати,  деревянная скульптура  Нэнни
(Нэн) - короткой рубашки была, естественно, на носу клипера.  Клипер   несся
над  волнами,  как  ведьма  над  болотами.   Стихотворение Бернса впечатлило
некоего  художника,  и  он  нарисовал   картину,  которая  в  свою   очередь
впечатлила молодого  юношу Джона  Виллиса, ставшего  впоследствии заказчиком
клипера:

                           ...
                          Но Тэм нежданно разглядел
                          Среди толпы костлявых тел,
                          обтянутых гусиной кожей,
                          Одну бабенку помоложе.
                          Как видно, на бесовский пляс
                          Она явилась в первый раз.
                          ( Потом молва о ней гремела,
                          Она и скот губить умела,
                          И корабли пускать на дно,
                          И портить в колосе зерно.)

                          Она была в рубашке тонкой,
                          Которую еще девчонкой
                          Носила и давно была
                          Рубашка ветхая мала.
                          Не знала бабушка седая,
                          рубашку внучке покупая,
                          Что внучка в ней плясать пойдет
                          В пустынный храм среди болот,
                          Что бесноваться будет Нэнни
                          Среди чертей и привидений...

Chivas Regal [Чивас  Ригал]*
----------------------------
   Одна из старейших марок, Regal означает  Королевский.
Эбердин  (Aberdeen),  Highland,  основана  братьями  Chivas в 1801 году. 40%
vol.  Особенностью  является высокий стандарт  выдержки ( не  менее 12 лет).
Бутылка "Chivas  Regal Royal  Salute", 21  год выдержки,1  litre,стоит $240.
Выпущена в честь коронации Королевы  Елизаветы в 1957 году. 21  год выдержки
- потому, что традиционный салют Великобритании насчитывает 21 залп.
   ВКУС: Мягкий , добрый, нежный, совсем не северный, скорее южный.
Бутылка  плоская,  овальная  со  скругленными  краями и золотым тиснением по
этикетке.  Пробка темно-коричневая, пластмассовая.

Teacher's  [Тичерз] *
---------------------
    Scotland, Glasgow, Highland  Cream, 40%, est.1830,  Will Teacher & Sons.
Старая  почтенная  марка.   К  учителям  отношение   имеет  только   фамилия
основателя.   Светлого желтого  цвета. Бутылка  плоская, с  именной пробкой.
3 и 12 лет выдержки.  (0.75l, 12 aged $40)

J & B  [Джей  энд  Би] @
------------------------
   Любимый виски Хэмингуэя , стоимость  ординара - 0.75l $30.
   Второе место по продажам  в мире после Johnnie Walker Red  Label.
Зеленая цилиндрическая высокая бутылка.  Виски светлого цвета, южный сорт.
Мягкий теплый вкус. Для ординара довольно дорог. Но и хорош.

King Charlies [Король Чарли]
----------------------------
   Alex McGregor &Co.Ltd.,43Ј Gay Lussac, Clan McGregor.Highland.
   A superb blend of wiskies from Scotland foremost distillers.
Марка  выпущена  в  честь  принца  Bonny  Charlie (Красавчик Чарли), который
формально  так  и  не  побывал  королем,  но  был  почитаем за борьбу против
Англии.  Это примерно как у нас в России Александр Невский:  великим  князем
Невский не был, но кто же у нас не знает легендарного Александра Невского?
Mac в переводе с кельтского означает Сын, в фамилиях сокращается  как  Mc.
McGregor  означает  Сын Грегора, по-русски  просто Григорьев.

Long John [Длинный Джон] @
--------------------------
   Blended whisky,  Glasgow-London,43Ј GL, Clan McDonald's.
   Длинный Джон  -  это по-русски  примерно как  "Каланча".
   Действительно, бутылка  выше обычного.

Whyte and McKay*
----------------
Whyte & McKay  Scotch whisky,  Glasow, 1844 ,40%
Distilled, blended, and bottled in Scotland. Matured twice.
Девиз: "Sonraichte agus fior". Герб - два льва с разных сторон держащих щит.

The Famous Grouse [ Знаменитая Куропатка ]
------------------------------------------
  Scotland,Perth,Matthew Gloag & Son Ltd,40Ј ,Highland.
  Finest Scotch blended whisky.
На  этикетке,  естественно,   изображение  пресловутой  куропатки,   которая
водится  только  в  тамошних  вересковых  пустошах.  На куропатку устраивают
специальную охоту:   раз в  сезон, поосени,  большим скопищем,  со  сворами.
Сами  сидят  в  специальных  засадах,  а  егеря  с гончими поднимают с болот
куропаток. Лошади,  лосины, гудки  егерских дудок,  лай многочисленных свор,
беспорядочные  выстрелы.  Иногда  в  азарте  стреляют  и друг в друга. После
охоты,  естественно,  в  замок  владельца  земель,  -  пить виски, обсуждать
охоту.

Kennedy's [ Кеннедиз ]
----------------------
   Scotland,Glasgow,Douglas McKay & Co.Ltd.
   Blended scotch whisky.
Характерный южный  сорт, выпускаемый  в честь  увековечивания клана Кеннеди.
На  этикетке  снизу  -  три  крупные  круглые  колючки  чертополоха, символа
Шотландии.  Возможно, это связано с гербом клана Кеннеди.

Vat69
-----
   Эта  смесь  под  номером  69  выиграла  в 1862 году дегустацию, в которой
участвовали   100   различных   смесей,   собранных   Уильямом  Сэндерсоном.
Исторически  это   первый  сорт   виски,  запущенный   в  производство    по
рекомендациям покупателей.

Highlander Baron  [ Горный барон ]*
-----------------------------------
  Blended  scotch  whisky.
  Графство Эйр (Ayr), Monkwood Estates (имение Монаший лес), 40% alc.
  Очень дешевый и примитивный виски, хоть  и из Шотландии. Так себе.
  Непонятно, почему барон горный, потому что виски из южного графства  Эйр.

Black  Prince  [ Черный принц ]
-------------------------------
  Blended  scotch  whisky. ( Highland ? )
Сорт назван  в честь  Эдварда (  1330-1376 ),принца  Уэльсского,сына Эдуарда
III.   Эдвард был  прозван Черным  принцем за черные латы, которые он всегда
надевал перед  сражением. Участник  Столетней войны  во Франции. Прославился
во время  набегов на  испанскую Наварру.  Возможно, виски  производят в  его
родовом имении.

Glen Lyon  [ Лионова долина ]*
------------------------------
  Scotland,100% blended scotch whisky
  Эдинбург (Edinburgh), Kyles Blending Co., 40% vol., aged 3 years, 70 cl.
  Простенький  шотландский виски с примитивным вкусом. Но дешевый.

Jim Beam  [ Джим  Бим ]*
------------------------
   US, Clermont, Frankfort, Kentucky, 1795, bourbon whiskey, 40Ј (80% proof)
Самый знаменитый  бурбон, дающий  идеальное впечатление  о характерном вкусе
бурбона.  Old fashioned bourbon  whiskey with a natural mellow  flavor, made
and aged from a formula passed  on since 1795 and bottled from  the original
barrels  at  the  Beam  distillery.   Четыре  года выдержки. Шесть поколений
фамилии Beam.

Jack Daniel's [ Джек Дэниелз]@
------------------------------
   Old  time No.7 brand, quality Tennessee sour mash whiskey
   Старая марка N7, качественный виски из Теннесси
   Alcohol 43% by volume
   Изготовлено   и разлито  в винокурне  Джека Дэниэла,  Линчбург, Теннесси,
США. Марка основана и зарегистрирована в 1866

SEAGRAM'S   Seven Crown  [ Семь корон ]
----------------------------------------
   American blended whiskey,   Distilled since 1857,   86 Proof .
   Американский бленд , гонят с 1857 года, крепость 43Ј .
   Blended & Bottled Seagram & Sons Co.
A whiskey of distinctive  character, smooth, rich, full-flavored,  without a
trace of heaviness.  ( Виски с отличительным характером, мягкий, богатый  на
вкус, без похмельных последствий  ) Географию точнее установить  не удалось.
Бутылка  простая,   прозрачная,  цилиндрическая,   без  фирменных   марок  и
украшательств.

Black Velvet  [Черный бархат]*
------------------------------
    Canadian Whisky
    Канадский виски
Distilled,Aged  and   Blended  under   the  Supervision   of  the   Canadian
Government.    [  Перегонка,   созревание  и   смешивание  под   наблюдением
канадского правительства].  40 % vol.,750 ml стоимость примерно $20.
The Black Velvet Distilling Company
Бутылка  простенькая,  но  помещена  в  эдакий   черный  подарочный  тубус с
золотым  тиснением.   Дешевый  канадский  виски  -  ординар. Типичный пример
того, что пить надо  the  scotch  only.

---------------------------------------------------------
* )  Сорта, дегустированы автором лично
@    Сорта, дегустированные знакомыми и приятелями автора

ИДОЛОПОКЛОНСТВО
---------------

   В 1983 году шотландцы Хилз  и Стюарт основали "Кружок обожателей  виски",
который вскоре  перерос в  "Общество Шотландского  виски" со штаб-квартирой,
расположенной в одном из  самых старых зданий Эдинбурга.  Общества находятся
в Америке, Японии и Франции  и насчитывают суммарно около 15  тысяч человек.
Насчет России - мне ничего не известно о существовании подобного филиала.
   На собраниях, лишенных ,  впрочем, формального характера, можно  узнать о
редкой серии  виски или  как побывать  с экскурсией  на заводе.  Или  просто
послушать  рассказы  бывалых  о  сказочном  и  святом  для вискомана месте -
острове Айли.   При штаб-квартире  имеется музей  виски.   На каждом  заводе
можно бесплатно продегустировать все выпускаемые им сорта.  Недавно, в  1997
году, в Эдинбурге состоялся Первый  всемирный фестиваль виски.